Chef Pascale  B.  Personal  Chef Services

Cheffe Cuisinière au Service des Particuliers et Entreprises

Cuisine du Chef Faite Maison     " Santé, Beauté, Simplicité au Cœur de votre Assiette "          QUIMPER Tél : 06.16.77.34.29

Le Bulletin de Pascale , Newsletter du Mois de Juin 2022: Il y a une saison pour chaque chose… 

…Une saison pour planter, une saison pour récolter, une saison pour travailler, une saison pour s'amuser…

Ce mois ci alors que je pense a vous et remercie chacun pour vos encouragements et fidélité, Alors qu'il nous reste quelques jours de printemps et que j'affectionne particulièrement cette saison, je me prepare pour un moment de repos et de découverte. Je profite de cette pause et ai choisi d'explorer La Baie de Douarnenez, Finistere. La Bretagne ne finit pas de me surprendre par sa beauté et ses richesses, une terre accueillante et nourricière, une terre où l'on guérit et resplendi … 

Randonnées, découvertes de nouveaux produits et rencontres auprès de petits producteurs, voici donc ce que j'aime faire quand je ne suis pas a cuisiner. J'aime revenir de mes vacances oui reposée, avec de nouveaux parfums, saveurs, odeurs en tète qui m'inspirent et puissent etre incorporés a de nouvelles recettes.

Dès a présent, J'aime remercier Audrey pour la photo ci-dessous qu'elle a prise lors de sa participation a un atelier culinaire durant le week end de la Fête des Mères; découvrez aussi la recette du médaillon de lotte rôti au veloute safrane

Pour toutes vos demandes de réservations prévues cet été, Je vous invite a me contacter via mel, j'y répondrai dès mon retour 

A bientot et au plaisir de vous servir! 

Pascale Bernard , Personal Chef a votre service

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De ma Cuisine a la Votre 

Médaillon de Lotte Enlarde Roti, Veloute Leger Safrane aux Baies Rouges

Recette pour 2 personnes  


Ingrédients

2 paves de lotte de 140grs chacun 4 tranches fine de lard                  Huile                                            1 échalotte émincée                      1 cc de beure 

50cl de fumet de poisson 

25 cl de crème épaisse 

1 petite pincée de pistil de safran

1 dizaine de baies rouges 

Sel, poivre

Bon Appétit!


Recette par Pascale Bernard,

 Personal Chef , Quimper 29000  

Photo offerte par Audrey Brefort, Bretagne.

Progression de la recette


Rincer le poisson et sécher, assaisonner de sel et poivre ainsi qu’un filet d’huile. Envelopper les filets de poisson avec 2 tranches de lard chacun ; sécuriser avec des cure dents. Marquer le poisson dans une poêle chaude bien huilée de chaque cote, puis finir la cuisson au four chaud 185 C pendant 12 à 15 minutes

Pendant ce temps confectionner le veloute. Faire fondre dans une casserole l’ échalotte émincée dans une un peu de beurre, jusqu’à obtenir une coloration légèrement doree. Y ajouter 50cl de fumet de poisson et laisser réduire de moitié ; y parsemer les pistils de safran et la crème ; ajouter les baies rouges au mélange, laisser frémir jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.

Au terme de leur cuisson, Trancher en médaillon les morceaux de lotte, les placer sur une assiette, arroser généreusement de sauce

Ce plat sera délicieux servi avec vos légumes de saison préférés, un risotto, des pommes grenailles rissolées

Confection du Fumet de Poisson : Ingrédients : arrêtes, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, sel, poivre, 1 gousse d’ail écrasée, 1 échalote émincée. Porter à ébullition, laisser frémir jusqu’à réduction de moitié. Passer au tamis puis réserver.

Vos Demandes d informations , commandes ou  Réservations

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Les plats cuisines du Mois de Juin 2022:

Semaines 23 et 24: Ferme

Semaine 25: Salade de Fèves; Taboulé Quinoa; Quiche Provençale; Paella; Délice Agrumes Semaine 26: Salade Piémontaise; Quiche aux 3 Fromages; Dos de Saumon Florentine, Riz; Moelleux aux Abricots  

Tarifs a La Carte Plats Cuisines:

Salade Classique: 350ml: 4.95

Quiche : 4.95 la part

Plat avec accompagnements. 8.95

Dessert: 4.95 l'unité

Formule Plats Cuisines :

1 Entrée + 1 Plat + 1 Dessert = 17.50 pp Ou 34.70 Euros pour 2

Promo Pack Plats Cuisines :

1 Salade

+ 2 Plats

+ 1 Quiche

+ 1 Dessert

32.50 pour 1 - 59.50 pour 2

Livraisons:*

des Plats Cuisines de Pascale" sont faites a votre domicile ou lieu de travail sur commande placées au plus tard la veille avant midi , livraison gratuite en Cornouaille, du Mardi au Samedi après-midi en fonction des disponibilités; Livraison Gratuite dans les 35 KM avec un minimum de commande 30 Euros.

Les Instructions de remise a température sont indiquées lorsque nécessaires

En cas d'absence, merci de mettre SVP la mise a disposition d'une glacière a température pour assurer la livraison.

Facturation: 

prix en Euros HT, TVA non Applicable, art 293 B du CGI

Possibilité de Prépaiements avec Virement Bancaire ou Cartes Bancaires via PayPal ou Paiements peuvent etre faits a réception en Espèces avec l'appoint ou Chèque Bancaire a l'ordre de Mme. Bernard Pascale. Merci

Vos Commandes Plats Cuisines: par Tel ou SMS au 06-16-77-34-29 ou [email protected] ou formulaire ci contre

Merci de bien vouloir indiquer SVP les cas d'allergies si existants

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